監察委員田秋堇、蔡崇義於一年前調查巧克力案，發現巧克力及其他加工食品中棕櫚油含量相當高，由於棕櫚油加熱脫臭過程中會產生「縮水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters,下稱GEs），進入人體後會產生致癌物質，國際癌症協會於民國89年已宣布GEs為2A級致癌物。然衛福部原本預定於108年10月預告訂定GEs限量標準，食藥署卻於109年l月14日召開產業聯盟說明會，與業者溝通討論後，延遲預告程序。田秋堇、蔡崇義委員遂於110年2月1日啟動調查，發現該次會議沒有消費者代表參與，未能通盤考量不同利害關係人意見，有違食品風險管制應進行風險溝通機制之意旨，而且，會議討論過程沒有任何錄音或逐字稿紀錄，程序未公開透明，調查報告於日前經社會福利及衛生環境委員會審查通過，要求衛福部應檢討改進。
監委表示，加工食品中的棕櫚油，含有豐富的甘油二酯，在加熱脫臭過程中，甘油二酯經高溫（>200℃）加工後會形成GEs，進入人體胃腸道中會水解成縮水甘油，縮水甘油具有毒性，國際癌症研究中心(下稱IARC)已於西元2000年將GEs列為2A(極有可能為人類致癌物)級；歐洲食品安全局更於2018年發布之2018/290 COMMISSION REGULATION規章，訂定限量標準。
2位監委調查發現，市面上琳瑯滿目的加工食品，幾乎都含有棕櫚油，尤其是泡麵、烘焙食品及零食餅乾等，在油脂的使用上，9成以上都是使用棕櫚油。而且有關食品標示規定，須依食品成分比例含量多寡，由高至低分別標示，而棕櫚油於各食品標示順位，大多名列前茅，幾為重要成分之一。此外，速食餐廳販售的薯條、漢堡等產品，也都使用棕櫚油製造，即棕櫚油廣泛存在於食品中，因此訂定食品中GEs限量實攸關國人健康，有其必要性。
監委表示，《經濟社會與文化權利國際公約》第11條第1項所揭示之「適足糧食權」，根據第12號一般性意見，包含國家有落實「食品安全」之保護義務，以維護人民健康。而為了實現食品安全，應有各種制度性要求，例如，決策程序需公開透明；決策程序的參與者，除了業者以外，各種不同利害關係人，像是專家、消費者團體代表，也需要共同參與。所以，食藥署僅因業者提案即暫不訂定GEs限量標準，導致成人及嬰幼兒食品GEs食安保障延遲1年，於109年10月21日始進行法規命令之預告程序，不僅會議討論沒有錄音或逐字稿，決策程序不夠透明，也沒有消費者團體代表參與，有違食品風險管制應進行風險溝通機制之意旨，衛福部應檢討改進。
監委表示，關於嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品及特殊醫療用途嬰/幼兒配方食品之GEs限量標準，於監察院啟動調查後，已於110年7月1日實施；至於食用油脂中成人GEs之限量標準，終於在今年1月26日預公告，且自後(113)年1月1日實施。但是，既然IARC已將GEs列為2A級致癌物質，為避免113年標準實施之前不符合歐盟標準油品轉輸入至我國，食藥署應加強追蹤宣導、採取相關配套管理措施，並輔導國內業者二次精煉等加工作業、減少GEs含量，以確保國人飲食安全。